Foie gras en panacotta et compotée figue-pomme

Ingrédients:
Compotée figue-pomme:
1 belle pomme acidulée
8 figues sèches et moelleuses
1 c.à soupe de sucre roux
50 g d'eau
50 g de Porto (facultatif)
1 pincée de cannelle en poudre
Foie gras en panacotta
50 g de Porto
1 anis étoilé (badiane)
2 feuilles de gélatine (2 g/chacune) et 1 bol d'eau froide
150 g de foie gras frais
200 g de crème liquide
Du poivre de sichuan

Préparation:
La compotée :
Eplucher et épépiner la pomme, la placer dans le bol avec les figues et hacher 5sec/vit5.
Ajouter le reste des ingrédients et compoter pendant 15 mn / 100° / vit mijotage. Ôter le gobelet.
A la fin de la cuisson, mettre la valeur d'1 1/2 c. à café bombée au fond des 6 ramequins et laisser refroidir. Rincer le bol.
La panacotta :
verser le Porto et la badiane dans le bol et faire réduire pendant 5 mn / Varoma / vit mijotage. Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Retirer la badiane, introduire le foie gras et mixer pendant 30 sec / vit 8. Racler les parois du bol et le couvercle à l'aide de la spatule.
Verser la crème dans le bol et faire chauffer 10 mn / 90° / vit 1.
Ajouter la gélatine essorée et faire fondre pendant 30 sec / vit 3. Poivrer. Laisser tiédir avant de verser dans les ramequins ou les verres puis placer au froid pendant au moins 2 heures.

Astuces
Servir très frais avec des tranches de pain d'épices et des noisettes grillées concassées.
Réalisez de petites portions en amuse-bouche à l'occasion d'un buffet.
Les saveurs se développeront davantage si vous préparez cette entrée la veille