jeudi 31 octobre 2013

Soupe d'halloween


Ingrédients:
1 kg de potiron
1 oignon, 
700 g d' eau,
1 cube de bouillon ,
60 g de crème fraîche liquide ,
5 gouttes de Tabasco (facultatif),
sel & poivre,
Lardons 

Préparation:
Laver la peau du potiron. Couper un chapeau et le garder. 
Avec un couteau bien aiguisé, évider le haut du potiron. 
Pour le fond du potiron, je vous recommande d'abandonner le couteau et de passer plutôt la cuiller à soupe, sinon gare aux trous ! 
Si vous avez le moindre doute sur l'étanchéité du potiron évidé, testez-la avec de l'eau !
Au fur et à mesure que vous retirez la chair du potiron, il faut la découper en petits morceaux et reservez. 
Épluchez l'oignon, coupez-le en 2 et mixer 5 sec / vit 5.
Raclez les parois du bol .
Ajoutez-le dans le bol les morceaux de potiron avec l'eau et le "bouillon cube".
Ajoutez une pincée de gros sel.
Programmez 20 mn / 100°C / mijotage/ sens inverse. 
Pendant ce temps, faites revenir les lardons.
Réservez.
A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le Tabasco. 
Mixez 1 mn /vit 10 en faisant attention aux éventuelles éclaboussures , maintenez le gobelet avec un torchon.
Servez accompagnez avec les lardons ... et aussi de l'emmental, ou une larme de creme fraiche  ... 

mercredi 30 octobre 2013

Ravioles au foie gras


Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients : 
Les ravioles:
250 g de farine
3 œufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 000 g d'eau, pour la cuisson des ravioles
20 g de sel, pour la cuisson des ravioles
La farce: 
1 échalote
2 figues fraîches (env. 30 g)
150 g de viande de veau sans os (épaule par ex.)
50g de poitrine fumée
20 g de beurre
25 g de Porto
Sel, Poivre
La sauce au foie gras:
250 g de crème liquide
1 c. à café de fécule de mais
100 g de foie gras en conserve
Sel 

Préparation: 
Les  ravioles:
Mettre la farine les œufs et l'huile d'olive dans le bol et pétrir 1min 30 sec / Fonction épi.
Sortir la pâte du bol, l'envelopper de film étirable et la laisser reposer.
Mettre l'échalote et les figues dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. 
Ajouter le veau et la poitrine coupés en morceaux et mixer 15 sec/vit 7.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre. le Porto, le sel et le poivre, et rissoler 5 min/100°C/ vit 1.
Pendant ce temps, avec une machine à pâtes, abaisser la pâte en 2 bandes de 30 x 10 cm et d'une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail généreusement fariné. 
L'une sera le dessous des ravioles et l'autre le dessus. 
Couvrir la pâte qui n'est pas immédiatement utilisée d'un linge propre et humide pour éviter qu'elle ne sèche.
Déposer ensuite de petites boulettes de farce (1 c. à café env.) sur une des bandes. 
Elles doivent être suffisamment espacées pour que les ravioles soient faciles à refermer. 
Humecter les bords à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. 
Déposer délicatement la seconde bande de pâte sur la première. 
Chasser un maximum d 'air en pressant délicatement la pâte vers les bords. 
Découper ensuite des carrés réguliers (4 x 4 cm env.) à t'aide d'une roulette dentelée.
Plonger les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 à 6 minutes pendant la préparation de la sauce.
La sauce au foie gras
Mettre la crème, la fécule et le foie gras en morceaux dans le bol, et chauffer 2 min/90C/vit 2.
A la sonnerie, mixer 5 sec/vit4. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt en nappage des ravioles bien égouttées.





mardi 29 octobre 2013

Chantilly inratable


Ingrédients:
40 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
400 gr de crème fraîche a 30% minimum (idéalement la fleurette liquide  a 40%)

Préparation: 
Placer dans le congélateur le bol et le fouet au moins 30 minutes, et la crème fraîche au réfrigérateur depuis la veille. 
Mettre les sucres dans le bol et mixer 15sec/vit9.
Placez le fouet , la crème fraîche et passez de la vitesse 1 a 4 pendant la première minute, puis laissez tourner 2 minutes sur la vitesse 4. 


Merci à Marcy Mellier pour avoir partagé sa recette. 


lundi 28 octobre 2013

Royal chocolat praliné avec les "empilodeco" de tupperware


Ingrédients

Le croustillant praliné


125 gramme chocolat praliné
60 gramme crêpes dentelles type Gavottes 
30 gramme chocolat noir pour réaliser les copeaux de la décoration

huile pour graisser les Empilodéco ( tupperware) 
La mousse au chocolat
150 gramme chocolat noir à pâtisser 

20 gramme beurre 
200 gramme crème fraîche liquide entière fleurette 
25 gramme sucre glace 

Préparation:
La mousse au chocolat
Placez le bol , le fouet et la crème au congélateur 20 minutes. Insérer le fouet et verser la crème liquide dans le bol et programmer 30 sec/vit4 puis racler les parois du bol et reprogrammer 30 sec/vit 3 en ajoutant le sucre glace jusqu'à la prise en chantilly (ajuster le temps selon la prise).
Réserver.Mettre le chocolat dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 9, puis ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 2.
Incorporer en 2 fois la chantilly au chocolat fondu.
Huiler légèrement les 6 bases et les poussoirs des Empilodéco.
Répartir la préparation dans les 6 bases à mi-hauteur et lisser.Placer les 6 bases au congélateur le temps de continuer la recette.
Le croustillant praliné
Placer dans le le chocolat praliné coupées en morceaux et faire fondre 5 min/ 50°C/ vit 2.
A la fin de cette étape, rajouter à la préparation les gavottes émiettées et mixer 30 sec/vit 2.
Sortir les bases du congélateur et répartir ce mélange sur la mousse , tasser légèrement , empiler les bases 3 par 3, fermer avec le couvercle souple et placer les 2 tours dans le réfrigérateur 3h minimum.
Après ce temps de réfrigération, démouler les gâteaux et décorer avec le chocolat noir en réalisant des copeaux à l'aide d'un économe.


Pour celles qui ne connaissent pas les empilodeco : http://www.tupperware.fr/produits/produits-par-gamme/gamme-basique/set-empilodeco


dimanche 27 octobre 2013

Terrine de crabe et de crevettes


Ingrédients
200 g de crevettes decortiquées
150 g de chair de crabe
100 g de beurre
150 g de crème liquide
ciboulette ciselée
½ gobelet de Jerez

Préparation
Introduire dans le bol le beurre, la ciboulette, les crevettes et le crabe. 

Programmer 5 min/100°/ vit 4.
2 minutes avant l’arrêt de la minuterie, ajouter le jerez.
Introduire la crème liquide par l’orifice du couvercle et mixer quelques secondes, vitesse 8.
Verser dans une terrine ou ramequins individuels et mettre au frais.



vendredi 25 octobre 2013

Hachis parmentier de pommes de terre, courgettes, saumon et curry



Ingrédients:
350g de pommes de terre
150g de courgettes
200g de lait
25g de beurre demi-sel
Sel, poivre, curry
2 filets de saumon
Chapelure maison 
Huile d’olive, beurre demi-sel

Préparation:
Placer le fouet dans le bol. 
Éplucher les pommes de terre et les courgettes et les couper en morceaux. 
Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel, de poivre et de curry. 
Programmer 24 min à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et le fouet. Ajouter le beurre et mixer 40s, vitesse 3. La purée est prête ! Pendant que la purée finit de se préparer, cuire les saumons dans de l’huile d’olive. Leurs cœurs doivent être rosés. A la fin de la cuisson, les émietter et réserver. Commencer le montage dans un plat à gratin. Mettre une fine couche de purée dans le fond du plat puis recouvrir du poisson. Recouvrir de la purée restante. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 15mn à 180, de façon à ce que le tout dore.

jeudi 24 octobre 2013

Brioche au nutella


Ingrédients 
500 g de farine T55 
75 g de sucre semoule 
3 jaunes d’œufs (+ 1 pour la dorure) 
125 g de beurre mou coupé en morceaux
25 g de levure de boulanger 
200 g de lait 
Nutella 
 

Préparation: 


Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/fonction epi.
A la sonnerie, ajouter le beurre mou  10 min / fonction epi.
A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1 heure au moins. 
Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.
Écraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. 
La mettre en boudin  et couper des boules 
Aplatir les boules et  les garnir de nutella. 
Reformez des boules en emprisonnant le nutella au milieu. 
Les poser cote a cote dans un moule en silicone. 
Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). 
Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche.
Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;
Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

mercredi 23 octobre 2013

Tajine de poulet au miel et aux pruneaux


Ingrédients 
2 oignons ,
2 gousses d'ail ,
4 haut de cuisse de poulet , ou cuisses entière,
2 càs d'huile d'olive,
sel, poivre,
coriandre,
cumin,
10 à 15 pruneaux ,
miel
250 g de semoule 


Préparation 
Coupez les oignons en 2 , les mettre dans le bol avec l'ail et l'huile, programmez 2 sec/vit10 puis 5 min/100°/ Vit 1. 
Pendant ce temps, salez, poivrez , saupoudrez le coriandre et le cumin sur le poulet et nappez de miel.
Faire gonfler la semoule dans un saladier. 
Mettre le poulet dans le bol, ajoutez les pruneaux entier puis de l'eau jusqu'au ras des couteaux,
Mettre le semoule dans le varoma,
Programmez 30 minutes varoma /sens inverse / mijotage.

mardi 22 octobre 2013

Papillote de canard au miel et aux poires


Ingrédients: 
8 d'aiguillettes de canard 2 poires bien fermes 2 brins de thym, 15 g beurre salé 100 g riz basmati 
Pour la marinade :
1 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de paprika doux en poudre 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 

Préparation:
Enduire le canard de miel et  de paprika et d'huile d'olive. 
Saler, poivrer et laisser mariner (allonger la marinade avec un peu d'eau si nécessaire).
Pendant ce temps éplucher, évider les poires et les couper en morceaux.
Dans le bol faire revenir avec du beurre salé afin de les dorer. 
Programmez 5 minutes / 100° / sens inverse / mijotage. 
Découper 1 carré dans le papier sulfurisé ou alu, y déposer le canard et les poires à côté. 
Déposer les brins de thym.
Laisser couler un filet de la marinade et refermer la papillote. 
La déposer dans le Varoma.
 Verser 800 g d'eau dans le bol.
Mettre le riz dans le panier et le rincer à l'eau.
L'insérer dans le bol, installer le varoma sur le couvercle et faire cuire 16 min / Varoma / mijotage
A la sonnerie, ouvrir la papillote, déposer les aiguillettes et les poires dans l'assiette.

Retirer le panier et se servir quelques poignées de riz.
Napper du jus de cuisson.

lundi 21 octobre 2013

Roulé au nutella


Ingrédients:
4 oeufs
80gr + 20gr de sucre
55gr de farine
Nutella 

Préparation:
Séparer le jaune du blanc de 2 œufs. Réserver les 2 jaunes. Mettre le fouet dans le bol ajouter 20 gr de sucre et les 2 blancs d’œuf. 
Régler 4 min/ vit 3.5.
Vider les blancs montés en neige dans un récipient.
Ne pas rincer le bol, remettre le fouet, ajouter les jaunes et  les deux œufs entier, ajoutez les  80 gr de sucre. 
Régler 3 min/ 37°/vit3.
A l’arrêt de la minuterie reprogrammer 3 min /vit 3 (on ne chauffe plus mais le mélange doit avoir triplé de volume au bout des trois minutes)
En laissant tourner le Thermomix en vit 3,  incorporer 1 gobelet de  farine (50 à 60 gr ).
Mélanger délicatement le contenu du bol aux blancs montés en neige avec la spatule et verser sur une plaque pour gâteau roulé recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 12 min à 210° (TH 7) .
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide. 
Décoller le papier et garnir la génoise rapidement de nutella et  la rouler aussitôt. 

dimanche 20 octobre 2013

Macarons


Pour 30 macarons

Ingrédients:
280 gr de sucre glace
160 gr de poudre d'amande
3 blancs d’œuf
55 gr de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Colorant alimentaire au choix
Confiture au choix

Préparation:
Sortir les œufs du frigo au moins 3 heures avant pour qu'ils soient à température ambiante.
Commencez par peser et mettre les amandes en poudres, le sucre glace et le sucre vanillé dans le bol du thermomix. 
Mixez 1 minute en montant progressivement la vitesse jusqu'à la puissance 5. Réservez. 
Pesez le sucre semoule. 
Séparez les blanc des jaunes. 
Nettoyez consciencieusement le bol du thermomix et séchez-le. 
Mettez vos blancs dans le bol avec une pincée de sel, insérez le fouet et refermez sans mettre le gobelet doseur. 
Programmez 3 minutes et montez progressivement la vitesse afin d'arriver à 3,5 au bout de la première minute. 
Une fois à la vitesse de 3,5, versez la moitié du sucre semoule et laissez tournez 30 secondes, puis rajoutez le reste du sucre et encore 30 secondes. Incorporez alors le colorant et laissez faire votre thermomix jusqu'à la fin de la minuterie. 
Laissez le fouet dans le bol avec les blancs colorés et mettez à vitesse 1,5 - 2. 
Ajoutez progressivement le mélange amandes/sucre glace par petites quantités en pluie fine. Continuez jusqu'à ce que le mélange vous paraisse homogène. 
Mettez la préparation dans votre poche à douille et formez vos coques sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque à macarons. 
Laissez "croûter" au moins 45 minutes. 
Préchauffez le four à 160°
Faites cuire 15 minutes environ. 
Au bout de 8 minutes, ouvrez puis refermez votre four pour plus de moelleux.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de décoller vos coques. 
Garnissez de confiture ou de ganache. 
Laissez reposer au frais 24 heures avant de les déguster.

Astuces pour toujours réussir ses macarons:

Pesez vos blancs d’œufs dans les proportions exactes stipulées sur chaque recette. L’art du macaron est une science (presque) exacte, vous mettrez ainsi toutes les chances de votre côté pour les réussir !
Meringue dense et ferme : Lorsque vous serrez vos blancs d’œuf avec le sucre, vous devez obtenir une meringue bien dense. Sa fermeté apportera de la tenue à vos coques.
Le geste parfait, « macaroner ».  Soulevez délicatement à l’aide d’une corne ou d’une maryse la pâte de bas en haut en partant du centre du bol ; obtenez une texture souple mais non liquide qui forme un « ruban ». 
Pochez vos macarons de façon régulière. A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 8/10mm, réalisez des ronds réguliers et suffisamment espacés afin d’obtenir une cuisson homogène et des macarons de diamètre identique. Aidez-vous de ces gabarits imprimables (à glisser sous la feuille de papier sulfurisé pour être guidé en transparence) pour gagner en régularité !
Laissez croûter vos macarons avant de les enfourner : les coques croûtent, c'est-à-dire sèchent  en surface , ce qui facilite la  jolie collerette à l’arrivée. Compter au minimum 45 minutes.
Faites cuire vos macarons pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C (th.5/6). Evitez les variations de température, La chaleur de votre four (de préférence à chaleur tournante) doit être « stable » ! A mi cuisson, entrouvrez quelques instants la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité et bien sécher vos coques de macarons.
Laissez les macarons refroidir avant de les décoller. Qu’ils soient couchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone, laissez refroidir vos coques 5 minutes à température ambiante avant de les décoller. Creusez légèrement l’intérieur de la coque pour que la garniture s’y insère mieux.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure une fois les coques garnies (l’idéal si vous avez plus de patience est de les entreposer 4 ou 5 heures) pour homogénéiser textures et goût entre les coques et la garniture. Ils seront plus moelleux ! 
 Dégustez vos macarons dans les 48 heures suivant la préparation, mais les coques peuvent aussi se congeler. Si vous souhaitez offrir ces macarons pour plus tard, congelez les coques. L’avant-veille, insérez la garniture au dernier moment dans les coques non décongelées. Disposez au réfrigérateur pendant 48 heures avant de les consommer.

SOS MACARONS RATES 

Vos macarons sont plats :
- Il y a une erreur dans les proportions
- La meringue n'est pas assez montée et pas serrée avec le sucre
- Vous avez trop macaronné et la meringue est retombée
- Le four n'était pas assez chaud 
Le conseil : c'est une question de volume, on réaliser une belle meringue dense et on évite de trop la "casser"
Vos macarons sont craquelés ou fissurés :
- Il y a trop d'humidité dans le four
- La période de croutage n'a pas été respectée (20 minutes)
- Votre four était trop chaud
Le conseil  : taper la plaque avant la cuisson pour chasser les bulles d'air
Vos macarons ne montent pas et n'ont pas de collerette : 
- Vous avez trop macaronné et l'appareil est devenu trop liquide
- La meringue n'est pas assez montée et pas assez serrée avec le sucre
- Le four n'était pas assez chaud 
Le conseil  : superposer deux plaques à pâtisserie pour augmenter la chaleur venant par le bas.
Vos macarons collent :
- Ils ne sont pas assez cuits
Le conseil  : c'est normal que vos macarons collent un peu, il faut les décoller en retournant la plaque et en enlevant progressivement le papier de cuisson
Vos macarons perdent de leur couleur ou jaunissent :
- Le four était trop chaud
- La cuisson était trop longue
- La qualité du colorant était mauvaise 
Le conseil  : attention de bien respecter les températures de cuisson et utiliser de préférence des colorants en poudre


samedi 19 octobre 2013

Kouign amann


Ingrédients:
180 g d'eau 
12 g de levure boulangère
320 g de farine type 55 
1/2 cuillère à café de sel
250 g de beurre 1/2 sel 
250 g de sucre en poudre 


Préparation:
Mettre l'eau dans le bol avec la levure émiettée, 1mn30/37°/vit2.
Ajouter la farine et le sel 2min30 / fonction epi.
Sortir la pate du bol, rouler en boule et réserver dans un saladier recouvert d'un linge, pendant 30 min.
Préchauffer le four à 190°.
Sortir la plaquette de beurre du frigo et l'amalgamer au sucre en poudre rapidement pour que le beurre ne fonde pas.
Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. 
Répartir le beurre sucré sur le rectangle délicatement, et replier en 3 faire pivoter d'un quart de tour, abaisser à nouveau en rectangle, en prenant soin de ne pas la crever. 
Puis la replier en 3 répéter 2 fois. 
Abaisser pour finir la pâte à la taille exacte d'un moule rectangulaire ( 24X32 par exemple) la placer dans le moule beurré et fariné et cuire au four 40 min à 190° 

vendredi 18 octobre 2013

Oeufs en brioche


Ingrédients: 
Pour les brioches 
125 g de lait 
1/2 écrémé
320 g de farine type 45
1 œuf (calibre moyen)
40 g de sucre
1 c à café de sel (3 g)
40 g de beurre (20 g + 20 g)
14 g de levure fraîche de boulanger
Pour la garniture au choix : 
1 oeuf
lardons
crème
oignons
Jambon
gruyère / fromage ( reblochon , mimolette, mozzarella ... )

Préparation
Placez la levure de boulanger et le lait dans le bol, programmez 2 minutes/37°/vitesse 3.
Ajoutez le reste des ingrédients pour les brioches (sauf le beurre), programmez 5 minutes/fonction pétrin.
Ajoutez 20 g de beurre puis programmez de nouveau 5 minutes/fonction pétrin.
Transférez la pâte dans un saladier fariné ou laissez lever la pâte directement dans le bol couvert d'un torchon pendant 1h30.
A bout de ce temps, divisez la pâte en 6 morceaux de 95 g (environ) et laissez reposer les portions de pâte environ 10 minutes sous un torchon.

Placez les portions sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans des moules a brioches individuels .
Laissez lever 2 heures à l'abri des courant d'aire. Pour 1h30 de repos.
Préchauffez le four à 200° C.
Badigeonnez au pinceau les boules de pâte avec les 20 g de beurre restant.
Enfournez pour 25 minutes.
Laissez tiédir les brioches sur la grille, avant de les évider. Réserver la tête.
Mettre un peu de garniture au fond : oignons, crème et lardons par exemple.

Casser l’œuf dans la brioche, saler et poivrer.
Remettre le chapeau (ou pas selon votre gout) 
Mettre au four a 210° , 15 minutes environ, jusqu'à ce que l’œuf soit cuit.

jeudi 17 octobre 2013

Brioches fourrées à la confiture



Pour 6 briochettes 20 minutes de préparation, 3h de repos, cuisson 15 minutes

Ingrédients: 
125 g de lait 
1/2 écrémé
320 g de farine type 45
1 œuf (calibre moyen)
40 g de sucre
1 c à café de sel (3 g)
40 g de beurre (20 g + 20 g)
Nutella  ou confiture  de votre choix
14 g de levure fraîche de boulanger

Préparation
Placez la levure de boulanger et le lait dans le bol, programmez 2 minutes/37°/vitesse 3.
Ajoutez le reste des ingrédients (sauf le beurre), programmez 5 minutes/fonction pétrin.
Ajoutez 20 g de beurre puis programmez de nouveau 5 minutes/fonction pétrin.
Transférez la pâte dans un saladier fariné ou laissez lever la pâte directement dans le bol couvert d'un torchon pendant 1h30.
A bout de ce temps, divisez la pâte en 6 morceaux de 95 g (environ) et laissez reposer les portions de pâte environ 10 minutes sous un torchon.
Aplatissez chaque portion avec la paume de la main.
Placez une cuillère à dessert de confiture au centre.
Refermez les bords en pinçant la pâte légèrement.
Il faut éviter de mettre trop de confiture pour pouvoir bien souder la pâte.
Boulez légèrement.
Placez les portions sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever 2 heures à l'abri des courant d'aire. Pour 1h30 de repos.
Préchauffez le four à 200° C.
Badigeonnez au pinceau les boules de pâte avec les 20 g de beurre restant.
Enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte tupperware.



mercredi 16 octobre 2013

Galette au sucre


Ingrédients 
50 g de lait 
20 g de levure du boulanger
(ou un sachet en déshydraté)
250 g de crème fraîche 
100 g de beurre 
3 œufs,
350 g de farine 
250 g de sucre 

Préparation:
Mettre dans le bol le lait, 100 gr de crème fraîche, la levure émiettée et programmer " 1 mn / 37° / vit 3 ".
Ajouter le beurre en morceaux, les œufs, la farine, 100 g de sucre et melanger " 2 mn / pétrin ".
Étaler la pâte dans deux moules beurrés à l'aide de la spatule avec la spatule et laisser lever une heure.
Allumer le four à 180°.
Recouvrir les pâtes levées avec les restes de crème fraîche et de sucre.
Enfourner pour 25 à 30 min ...

mardi 15 octobre 2013

Bœuf bourguignon


Ingrédients 
800 g de boeuf bourguignon ou à braiser
250 g de vin rouge 
2 oignons 
2 gousses d'ail 
200 g de lardons 
2 carottes 
30 g d'huile d'olive 
1 cube de bouillon de boeuf 
Persil
Sel et poivre selon gout

Préparation:
La veille,dégraisser la viande si besoin,puis la couper de 1,5 cm env de coté,et la faire mariner ds le vin pendant 12h.
Mettre l'ail,oignon coupès en 2 ds le bol et mixer 5 sec/vit 5.
Ajouter ensuite les lardons et l'huile d'olive et programmer 3 min/100°/vit1.
Egoutter la viande,conserver la marinade.
Placer la viandde ds le bol et régler 8 min/100°/vit1.
Ajouter la marinade et le cube de boeuf,sel et poivre et régler env 45 min/100°/sens inverse/mijotage.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. 
Les jetter par l'orifice 20 minutes avant la fin. 
Vérifier la cuisson car selon les viandes il faut plus ou moins de temps.
Servir bien chaud,en parsemant de persil et en accompagnant avec du riz par exemple. 

lundi 14 octobre 2013

Roses des sables


Ingrédients
Pour environ 80 roses des sables
150 gr de corn flakes
200 gr de végétaline
200 gr de chocolat a cuire
200 gr de sucre glace
Caissettes en papier

Préparation
Peser les corn flakes et les réserver dans un saladier.
Introduire dans le bol la végétaline coupée en morceaux et programmer 7 mn/ 50°/vit 1.
Une fois la végétaline fondue ajouter le chocolat en morceau et le sucre glace. 
Programmer 3 mn/ 37°/ vit 4.
Verser le tout dans le saladier de corn flakes et mélanger délicatement (n'hésitez pas a y
mettre les mains).
Faire des petits tas, sur la plaque ou dans les petits paniers et laisser refroidir au frigo.
30 minutes après vous pouvez déguster.
Les roses des sables se conservent  facilement 3 jours au réfrigérateur. 

samedi 12 octobre 2013

Saint jacques à la crème d'endives


15 min réalisation - 20 min cuisson – 1 repas

Ingrédients
1 noix St Jacques
1 endive
quelques gouttes jus citron
4 cs fromage blanc battu
3 gobelets d’eau

Préparation
Bien laver la coquille St-Jacques et sous l'eau courante. 
Pour faciliter son ouverture, passer 3 min à la vapeur.
Retirer la chair de la coquille, ébarber pour ne conserver que la noix et corail.
Éplucher l'endive, ôter la partie amère, laver et couper en 4 dans la longueur. 
Dans le bol, verser l’eau, les morceaux d’endives et régler 20 min / 100°/ vit 3. 
5mn avant la fin de cuisson, ajouter la St Jacques dans le panier. 
Egoutter l’endive et réserver.
Dans le bol, mettre endive égouttée et 2CS de fromage blanc, placer le panier, mixer
20 sec / vit 8 et verser dans l’assiette.
Remettre la St-Jacques dans le bol, avec 2CS fromage blanc et jus citron et mixer
20 sec / vit 8.
Verser la purée de St Jacques en dôme, au centre de la purée d’endive.

vendredi 11 octobre 2013

Couscous de crevettes et sa bisque


30 min réalisation – 22 min cuisson – 4 personnes

Ingrédients
1 kg gosses crevettes ou gambas
1 gros oignon
4 à 5 gousses d'ail
piment Cayenne
persil plat frais
concentré de tomate
sel
poivre
Pastis ou fenouil ou anis étoilé
½ feuille laurier
50 g huile d'olive
100 g gaines couscous
25 cl crème fraîche épaisse
safran

Préparation
Émincer oignon, ail, persil, laurier 10 sec/vit.4.
Ajouter concentré de tomate, sel, poivre, piment et régler 5 min / Varoma / vit.1.
Decortiquer les crevettes. 
Ajouter les carapaces et têtes de crevettes, 5 gobelets d'eau et programmer 17 min / Varoma /
vit.1.
Étaler les queues de crevettes dans le Varoma en ménageant 4 cheminées-vapeur et
déposer le Varoma sur le bol du Thermomix. 
Pendant ce temps, mouiller la semoule de couscous avec l'huile d'olive ou de beurre + eau
(laisser gonfler un peu).
Lorsqu'il reste 8 min de cuisson, mettre la semoule dans le plateau du Varoma que l'on
pose au-dessus des crevettes et cuire jusqu'à la fin.
Mixer les carapaces 2 min turbo, ajouter de l'eau jusqu'à 1,5 litre, 1 ou 2 doses de safran,
mélanger quelques secondes et filtrer la bisque.
Ajouter la crème fraîche, mélanger quelques secondes vit.2 ou 3.

*** Servir dans de grandes assiettes, au centre le couscous, autour les crevettes et arroser
avec la bisque.

jeudi 10 octobre 2013

Crème au chocolat et espuma au caramel



Ingrédients
Pour la crème au chocolat :
500 g de lait,
2 oeufs,
40 g de crème fraîche,
20 g de Maïzena.
140 g de chocolat haché Valrhona Jivara lacté (un pur délice....).
Pour l'espuma: 
Crème fraîche liquide entière
Caramel liquide


Préparation
Pour la crème au chocolat :
Mettez le lait, les œufs et la Maïzena dans le bol.
Faites tourner quelques secondes à vit 5.
Puis programmer 9 min / 90°C / vit 3.
A la fin du temps ajoutez la crème fraîche et le chocolat. 
Programmez 30 secondes à vit 5.
Pour l'espuma :
Dans votre siphon , versez de la crème fraîche liquide entière  et du caramel
liquide.  Vissez deux cartouches de gaz à espuma.  Réfrigérez quelques minutes....
Servez ce nuage sur la crème au chocolat. 

Cocktail de crevettes


Ingrédients
Pour 12 personnes
400 g de crevettes crues roses ou 200 g de crevettes décortiquées
Tomates Cerise
Olives noires à la grecque
100 g de céleri
100 g de brocolis en petits bouquets
150 g de poivrons rouges en petits morceaux
Un mélange de feuilles de chênes vertes et brunes
Sauce
2 jaunes d'oeufs
40 g d'huile d'olive douce
30 g de Ketchup
1/2 gobelet de cognac
20 g de crème liquide
10 g de sauce Worcester
2 cs de jus de citron
sel poivre 5 baies du moulin

Préparation
Décortiquer les crevettes.
Laver les légumes.
Couper le céleri et le poivron en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix mixer 15
secondes à vitesse 5 et aider avec la spatule.
Verser le contenu dans le Varoma.
Découper le brocoli en bouquets.
Mettre le brocoli et les crevettes crues dans le Varoma.
Verser 1/2 d'eau dans le bol, poser le Varoma sur le couvercle, et programmer 20 mn à
température Varoma, vitesse 2.
Enlever le Varoma et vider le bol du Thermomix.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5.
Poser les feuilles de salade en entourant la verrine et remplir du mélange crevettes-légumeset verser la sauce par-dessus avec des tomates cerise et olives noires à la grecque.Mettre au réfrigérateur 4 hSi vous avez peu de temps, achetez des crevettes cuites et décortiquées. Ajoutez-les aumoment de servir.