lundi 30 septembre 2013

Brioche choco-suisse


Ingrédients : 

Pâte à brioche:
2 c. à soupe lait 
1 sachet de levure de boulanger 
40 g sucre 
350 g farine pour brioches 
3 œufs 
1 c. à café rase Sel 
165 g beurre à température ambiante 
Crème pâtissière:
250 g lait 

1 c. à café rase beurre 2 sachet de sucre vanillé 2 c. à soupe sucre 2 jaunes d'œuf 20 g de maïzena 1 c. à soupe rase farine Garniture :120 g pépite de chocolat Dorure :1 jaune d'œuf 1 c. à soupe lait Finition :25 g sucre 25 g eau 


Préparation:

Pâte à brioche :
Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée et le sucre, et programmer 1 min / 50° / vit 2.

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre, en veillant à mettre le sel en dernier, et pétrir 4 min /  fonction épi. 
A la fin du premier pétrissage, ajouter le beurre, et pétrir à nouveau 2 min 30 / fonction épi. 
Aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 heure , entourée de film plastique.
Crème pâtissière:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 90° / vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec / vit 9.
Réserver la crème pâtissière dans un bol au frigo. 
Brioche :
Étaler la pâte reposée sur votre plan de travail fariné en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Étaler la crème pâtissière de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrez de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. Découper des triangles.
Placer les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou feuille en silicone) et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. Puis dorez les triangles avec le mélange oeufs-lait et enfournez à 180ºC pendant 10/12min. Il faut que les triangles soient dorés.Pendant ce temps, réaliser le sirop :dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir. A la sortie du four, badigeonnez de sirop les triangles et laissez refroidir.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire