mardi 31 décembre 2013

Brioche etoilée à la confiture de lait choco noisettes

 
Ingredients
750g de farine
3 oeufs
du lait concentré non sucré entier
150g de sucre en poudre
150g de beurre en morceaux très froid
1 cube de levure de boulanger
300g de confiture de lait choco noisettes
1 jaune d’oeuf pour la dorure

Instructions
Cassez les oeufs dans un verre doseur et complétez avec les deux laits jusqu’à obtenir 465 ml de liquide.
Versez le tout dans le bol du thermomix, ajoutez le sucre, la levure émiettée et programmez 1.30 min/ 37°/ vit 1.
Ajoutez ensuite la farine et le beurre et programmez 5 min/ fonction pétrin.
Laissez la pâte dans le bol et réfrigérez la toute la nuit.
Le lendemain, sortir le bol une heure avant de travailler la pâte.
Séparez la en 3 boules de poids égal.
Etalez un premier pâton et à l’aide d’un saladier, découpez un rond de pâte.
Déposez le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez la de confiture de lait en évitant les bords.
Déposez par dessus un deuxième rond de pâte découpé dans le deuxième pâton.
Nappez le de confiture de lait et recouvrez le d’un troisième cercle de pâte.
A l’aide d’une roulette à pizza, faire seize incisions dans la pâte à intervalle régulier en partant du bord et en s’arrêtant 1 centimètre avant le centre.
Prendre une première lamelle de pâte et tortillez la à gauche.
Prendre la lamelle suivante et tortillez la à droite.
Collez les deux branches obtenues.
Faire de même avec le reste de pâte.
Faire lever un quart d’heure.
Préchauffez le four à 200°; dorez le dessus au jaune d’oeuf puis enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir avant de mettre sur le plat de service.

lundi 23 décembre 2013

Risotto aux fruits de mer et champagne



Ingredients:
250 g cocktail de fruits de mer surgelés
1 oignon
15 gramme huile d'olive
1 c. à soupe fumet de poisson reconstitué
250 g riz alborio
500 g eau
250gr de champagne
2 c. à soupe crème fraîche
50 g Parmesan
sel, poivre 5 baies
250 g filets de poisson surgelés

Préparation:
Couper l'oignon en 4 et le mixer dans le bol du Thermomix 5 sec/vite 5.
Ajouter 10 g d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, faire rissoler 5 min /100°/mijotage.
Ajouter l'eau, le champagne , le riz, du sel, les fruits de mer, les filets de poisson et cuire 25 min / varoma /mijotage (enlever le bouchon sur les 5 dernières minutes).
A la fin de la cuisson ajouter 50 g de parmesan et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Mélanger 1 min/vit 1/sens inverse /100°

dimanche 22 décembre 2013

Magret de canard farci au foie gras et aux figues en robe de pistaches



Ingrédients:
Viandes et farce
500 g magret de canard
80 g de foie gras cru en fine escalope
3 figues demi-sèches (figues sans pédoncules)
60 g Pistaches concassées
1 c. à soupe miel (pas d'acacia : trop liquide)
1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
eau
Sel
Poivre
Sauce
12 figues demi-sèches
3 cl. de pineau
Outils
du film alimentaire résistant à la cuisson

Préparation:
Farcir le magret
Enlever la peau du magret et l'ouvrir en porte-feuille.
Y déposer l'escalope de foie-gras puis les figues ouvertes à plat.
Salez, poivrez
Refermer le magret.
Préparation avant cuisson
Griller les pistaches avec l'huile de sésame à la poële ou au four.
Enrober le magret de miel afin d'y coller les pistaches.
Enrouler le tout dans le film résistant à la cuisson serré et bien fermé.
Le déposer dans le varoma à part en attente.
Cuisson
Mettre de l'eau dans le bol au niveau des couteaux.
Placer le panier dans le bol puis y déposer les figues restantes.
Mettre le varoma puis programmer :
Varoma /12min /vit 2
Une fois le temps écoulé, sortir le panier et retourner le magret dans le varoma.
Programmer (sans les figues) Varoma 7min vitesse 2
Sauce
Une fois le temps écoulé, laisser reposer le magret 5min, vider l'eau du bol,
Mettre les figues et le pineau dans le bol ainsi que le jus de cuisson contenu dans le film. (miel, pistaches et jus de viande)
Programmer : bol/ 2min 70°C /mijotage
Idée de présentation
Pendant ce temps, découper le magret en tranches fines, présenté en éventail sur une assiette chaude (ou un plat chaud).
une fois la sauce terminé, déposer joliment les figues autour du magret et napper de la sauce.

samedi 21 décembre 2013

Buche de noel

 
Ingrédients :
Génoise
4 oeufs
120 g de sucre
30 g de farine
70 g de maïzena
1 pincée de sel
10 g de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Ganache au chocolat
150 g de chocolat de bonne qualité
80 g de crème liquide 30 %
40 g de beurre 

Préparation:
Pour la génoise :
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les oeufs et sucre, programmer 15 min / 37°/ vit 3.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingredients dans un bol.
A la sonnerie, positionner sur vitesse 1 et  incorporer petit à petit par l'orifice le mélange farine, maïzena, sucre, sel, levure.
Laisser tourner 1 min.
Verser une plauqe de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre à four chaud 170 ° pendant 15 min. Attention vérifier la cuisson, dès que le biscuit est doré, stopper la cuisson.
A la sortie du four, poser un torchon mouillé sur la génoise.
Laisser reposer 3-4 min.
Retourner votre plaque, ôter le papier sulfurise et rouler votre génoise sur elle-même (sans laisser le torchon à l'intérieur). Envelopper dans le torchon et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la ganache :
Mettre le chocolat dans le bol, 8 sec / vit 8.
Ajouter la crème, programmer 7 min / 37 ° / vit 2.
Au bout de 5 min, ajouter petit à petit le beurre en morceaux.
A la sonnerie laisser un peu refroidir votre ganache.
Pendant ce temps, fourrer la génoise comme vous le souhaitez : confiture, chocolat, crème de marrons....
Recouvrir votre génoise avec la ganache, faire des dessins à la fourchette, ajouter des sujets de Noël et régalez-vous !!!

vendredi 20 décembre 2013

Ailes de raie au beurre noir et ses pommes de terre




Ingrédients:
1000 gramme d'aile de raie
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
1 branche de thym
6/7 brins de persil
2 feuilles de laurier
150 gramme de beurre salé
1,5 c. à soupe de câpres égouttées
1 citron
1,5 litre d'eau
pomme de terre à chair ferme

Préparation:
Dans le bol, mettre 1,5 litre d'eau avec un peu de sel, du poivre, le thym, 3/4 brins persil, et le vinaigre blanc et le laurier.
Dans le panier, mettre les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 2 ou en grosses rondelles selon leurs taille.
Poser l'aile de raie dans le varoma sur du papier sulfurisé.
Fermer le varoma et programmer 35 à 45 mns, varoma, vit 2 / sens inverse ( le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de la raie..)
A la sonnerie, Poser la raie sur le plateau du varoma avec le papier : Méfier vous c'est chaud et mettre les pommes de terre dans le varoma afin de les maintenir au chaud pendant la confection du beurre.
Rincer le bol, mettre le reste de persil, mixer, ajouter le beurre en morceaux  le câpre et le balsamique.
Poser le varoma sur le bol puis régler 6mns 90°/mijotage/ sens inverse.
Servir l'aile de raie avec les pommes de terrre et  la sauce.
Eventuellement rajouter quelques gouttes de jus de citron .


jeudi 19 décembre 2013

Tuiles au parmesan


Ingrédients:
40 g Parmesan
1 pincée poivre


Préparation:
Préchauffer le four à 200° (th.6/7).
Mettre le parmesan coupé en morceau dans le bol.
Mixer 10 sec/ vitesse 10.
Rajouter le poivre mélanger 3 sec/vitesse 5.
Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, répartir 16 petits tas.
Mettre au four pendant 8 minutes et laisser refroidir avant de déguster.


mercredi 18 décembre 2013

Gressins


Ingrédients:
500 g de farine de blé
25 g de sucre en poudre
25 g de sel fin
15 cl d'eau
15 cl d'huile d'olive
14 g de levure boulangère 

Préparation:
Dans le bol, mélanger l'eau, l'huile d'olive et la levure 1 min / 37° / vitesse 2
Ajouter la farine, le sel et le sucre 2 min / bol / fonction epi. 
Une fois la pâte bien homogène, réaliser une boule bien ferme et la disposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide et laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 1 h environ. 
Étaler finement la pâte en formant un rectangle et tailler des bandes de 0,5 cm de largeur.
Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 min (les gressins doivent
avoir une belle coloration dorée).

Astuce :

On peut les decorer avant cuisson avec des graines de sésame ou pavot.





 

mardi 17 décembre 2013

Fougasse savoyarde


Ingrédients:
Pâte à fougasse
250 g farine
10 g Levure de boulanger fraiche
150 g lait
25 g beurre
1 c. à café rase sel
1 c. à café rase sucre
Garnitures
200 g Lardons fumées
1 reblochon
2 c. à soupe bombée Crême fraiche epaisse par fougasse
1 pincée gruyère rapé par fougasse
1 pincée poivre par fougasse
1 pincée graines de pavot par fougasse pour donner un peu de croquant

Préparation:
Mettre dans le bol le lait, la levure, le beurre et programmer 2mn/ 37°/ Vit2.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le sel et le sucre et programmer 2mn30/fonction épi, ensuite laisser reposer la pâte dans le bol fermé pendant 1/2 heure.
Préchauffer votre four à 180°
Après la 1/2 heure, séparer la pâte en trois boules et l'étaler en long, disposer les trois bandes sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Etaler la crème fraiche, les tranches de reblochon, les lardons
Parsemer vos fougasses de gruyère râpé, de poivre et de graines de pavot.
Enfourner le tout pendant 1/2 heure en surveillant de temps en temps.
(Le fromage dégouline un peu des bandes de pâtes)
Servir chaud ou froid

lundi 16 décembre 2013

Brandade de morue


 
Ingrédients:
1 oignon
3 gousses d'ail
Persil frais
300 g de lait demi-écrémé
600 g de pommes de terre à purée
100g de céleri rave
400 g de morue salée
poivre
filet d'huile d'olive


Préparation:
Déssaler la morue 24h avant la cuisson.
La morue doit préalablement être coupée en tranches, lavée sous l'eau courante, puis être plongée dans un grand récipient d'eau froide, la peau tournée vers le haut, l'idéal étant de poser le poisson sur une grille, afin qu'il ne reste pas en contact avec le sel qui va se déposer au fond du récipient. Au cours des 24 heures de dessalage, ou un peu plus, s'il s'agit de tranches épaisses, il est conseillé de changer l'eau trois fois et de bien rincer le poisson à chaque changement d'eau.
Dans le bol, mettre l'oignon, l'ail, le persil frais et mixer 10secondes/vitesse10, racler les parois.
Ajouter le fouet, mettre les pommes de terre à purée, le céleri rave, coupés en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
Mettre la mourue déssalée dans le varoma et le poser au dessus du bol, programmer 25 minutes/90°/vitesse1. (pas plus en température car sinon le lait bout et déborde).
A la sonnerie, retirer le fouet. 
Ajouter, à la purée,  le poisson émietté dans le bol, poivrer et mélanger 40secondes/vitesse3.
Mettre dans un plat à gratin, rayer la surface avec une fourchette et mettre un filet d'huile dans les rainures.
Faire dorer au four à 180° préalablement préchauffé pendant environ 15 minutes.
Servir chaud avec une salade verte assaisonnée.
Bon appétit.

Source

dimanche 15 décembre 2013

Feuilletés d'écrevisses ou crevettes aux morilles



Ingrédients:
1 Pâte feuilletée ( recette ici)
Garniture:
30 g de morilles séchées
40 écrevisses cuites(si on en trouve c'est si rare depuis quelques temps) ou 500 de crevettes
1 carotte
2 échalotes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
30 g de cognac
100 g de vin blanc
100 g d'eau
1,5 c à s de jus de citron
300 g de crème fraîche épaisse
15 g de beurre
3 c à s d'huile d'olive

Préparation:
Mettre les morilles gonfler dans un bol d'eau 1h.
Pendant ce temps, décortiquer vos crevettes ou écrevisses,réserver et garder toutes les carapaces et têtes.
Hacher la carotte , échalotes , poireau et céleri 5sec/vit5, réserver.
Dans le bol mettre l'huile d'olive , les carapaces et les têtes vit5/5sec et cuire 100°C/vit/10min.
Puis mixer 10sec/vit10.
Ajouter le hachis de légumes et cuire 90°C/vit1/5min avec le gobelet.
Mettre le vin blanc , l'eau, le Cognac et la crème, saler , poivrer et cuire 15 à 20 min/ /90°C.
Puis égoutter et rincer vos morilles, couper les grosses en 2 ou 3, sécher avec un sopalin ou un linge.
Poêler les morilles à feu doux dans le beurre et le citron ,saler poivrer.
Remuer souvent environ 5 min.
Filtrer la sauce dans un chinois, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, si la sauce vous parait trop liquide.
Remettre la sauce dans le bol et ajouter un c à s de maïzena vit4/90°C/2min 30 environ (surveiller épaississement).
Rajouter ensuite les morilles et crevettes 2min/60°C/sens inverse/ vitesse 1
Faire réchauffer vos feuilletés au four, les remplir et servi bien chaud.
Décorer à votre guise!

Source

samedi 14 décembre 2013

Foie gras confit au sel, nougatine au caramel et sel de guérande


Ingrédients:
le foie gras:
1 l obe de foie gras
500 g de sel de Guérande
la nougatine:
85 g de grué de cacao
75 g sucre semoule
1,5 g de vitpris
60 g de beurre salé
25 g de glucose (ou de miel)
La vinaigrette de caramel
130 g de caramels au beurre salé
20 g de crème liquide
15 g de Xérés
1 pincée de fleur de sel
1 petit piment oiseau

Préparation:
Le foie gras :
laisser le foie gras à température ambiante afin d’assouplir la texture. Puis l’ouvrir dans la longueur et retirer les 2 nerfs principaux. Dans un plat étendre une couche de sel avec la moitié du sel, y poser le foie, recouvrir le foie du sel restant. Laisser confire pendant 3 h à température ambiante. Pendant ce temps réaliser la nougatine.
Puis rincer le foie sous un filet d’eau froide. Réserver.
La nougatine :
Préchauffer le four à 180° (th 6). Verser le grué et les fruits secs dans le bol et les concasser grossièrement 4 sec/vitesse 5. Débarrasser.
Mettre le sucre et le Vitpris® dans le bol et mélanger 5 sec/vitesse 5.
Ajouter le beurre salé et le glucose et cuire pendant 6 mn/Varoma/vitesse 4.
Ajouter le mélange grué-fruits secs et mélanger 10 sec/sens inverse/vitesse 2
Sur une plaque de silicone, étaler le mélange grossièrement à la spatule. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 mn. La nougatine est cuite quand il n’y a plus de bulles. Démouler et découper une fois tiède et laisser refroidir pour obtenir la transparence.
Le montage du foie :
Découper le lobe en 3 tranches environ dans l’épaisseur. Poser une tranche sur le film alimentaire, déposer des morceaux de nougatine à la surface, Presser du plat de la main. Répéter cette étape avec le foie et la nougatine restants. Emballer le foie comme un gros bonbon en serrant bien les extrémités, le placer pendant 2 h dans un saladier d’eau glacée pour le durcir, puis au frais pendant au moins 24h pour qu’il développe tous ses arômes.
15 mn avant de servir, préparer la vinaigrette au caramel : placer les bonbons dans le bol avec la crème liquide et les faire fondre pendant 5 mn/80°/vitesse 2.
Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et mélanger 5 sec /vitesse 6. Laisser refroidir.
Le conseil du Chef Eric Guérin :
Découpez le foie en tranches, avec quelques pousses de salade comme la roquette, agrémentez de la vinaigrette (à part) et décorez de quelques bonbons découpés en petits dés, de pain de campagne, complet ou de seigle.
Conseil du sommelier, Cyril Carré de la Mare aux Oiseaux :
Accompagnez d’un AOC Limoux « cuvée Louis », 2008, domaine les Hautes Terres.

Source

vendredi 13 décembre 2013

Gambas à l'indonesienne



Ingrédients:
16 gambas décortiquées
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
1 c. à café rase de curcuma
4 c. à soupe d'huile de sésame
2 pincées de cumin en poudre
1/2 clou de girofle en poudre
1 pincée de graine de fenouil en poudre
1 pointe de piment en poudre
2 c. à soupe de vin blanc
ciboulette
coriandre
1 Boite de lait de coco

Préparation:
Mettre les oignons, l'ail, le gingemenbre et le curcuma dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5.
Ajouter l'huile de sésame et faire mijoter 5 min/70°C/vitesse 2.
Ajouter les épices (cumin, clous de girofle, grianes de fenouil, piment réduits en poudre) le vin blanc.
Déposer les gambas dans le Varoma programmer 8 min/Varoma/vitesse 2.
Ajouter le lait de coco, saler, poivrer, laisser cuire encore 2 minutes.
Passer la sauce au tamis fin, réservez ayu chaud.
Dresser au centre de l'assiette une timbale de riz, verser la sauce autour, disposer les gambas.
Décorer avec des tiges de ciboulettes et des feuilles de coriandre.

Astuce
Cette recette peut également être réalisée avec du poisson blanc.
 

jeudi 12 décembre 2013

Panacotta salée au foie gras et crunch de pain d'épice


Ingrédients:
La panacotta
2 feuilles de gélatines
100 g de foie gras cuit
600 g de crème fraîche liquide
Sel et poivre
Le Crunch
4 tranches de pain d'épices
1 poire au sirop

Préparation:
La panacotta
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre 200g de crème fraîche liquide et le foie gras dans lebol puis chauffer 5min/80°C/vitesse 3.
A la sonnerie, ajouter la gélatine bien essorée, et mélanger 5 sec/vitesse 5.
Ajouter le reste de crème fraîche liquide, le sel et le poivre, et mélanger 3 sec/vitesse 3 avant de répartir dans des verrines.
Décrire les étapes de préparation de votre recette.
Le crunch
Pendant ce temps, mettre les tranches de pain d'épices dans le bol 30 sec/vitesse 5, puis répartissez-les dans un plat allant au four sur une fine couche et placez sous le grill du four pour le faire griller pendant 5 min.
Laissez refroidir.
Astuce
Au moment de servir, parsemez les pannacotta du Crunch de pain d'épices et de poire au sirop en cubes  et dégustez sans attendre.

mercredi 11 décembre 2013

Bugnes



Ingrédients:
300 g de farine,
30 g de sucre ,
20 g de levure de boulanger dissoute dans un petit peu d'eau,
3 œufs,
120 g de beurre fondu
1 pincée de sel 

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 secondes / Vitesse 4 puis 20 secondes / Vitesse 4 / sens inverse
Attendre 2 heures minimum (étape très importante car la préparation va gonfler jusqu'à presque remplir le bol)
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm, découper à la roulette en carrés, losanges, rectangles à votre convenance (env. 7 x 4 cm) et incisez chaque bugne en son centre
Chauffez votre friteuse ou votre poêle. Y mettre vos bugnes 1 minute puis retournez les et encore 20 secondes sur l'autre face. Elles ne doivent pas être trop cuites.
Egoutter les sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

mardi 10 décembre 2013

Truffes au chocolat


Ingrédients:
200 g de chocolat noir (55 pour cent de cacao minimum)
1 pincée de café instantané
40 g de sucre glace
1 c à café d’extrait de vanille
1 jaune d’oeuf
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
un peu de rhum
1 c à soupe d’eau
Pour la finition
2 c à soupe de cacao amer en poudre

Préparation:
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol. Mixer 20 secondes à vitesse 9
Puis, par à-coups, 10 secondes sur la fonction turbo.
Ajouter une cuillère à soupe d’eau et le café instantané. Régler 3 minutes à 50°, vitesse 4
Ajouter le reste des ingrédients (sauf le cacao de finition) et régler 5 minutes à 50°, vitesse 4. 
On doit obtenir une consistance de pommade. 
Vider dans un saladier et mettre au frigo pendant une bonne heure
Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du frigo. 
Pour façonner les truffes, prélever la valeur d’une petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule. 
Remettre les boules au frigo pendant une heure
Mettre le cacao dans un petit plat
Retourner plusieurs fois les truffes afin qu'elles se poudrent bien de cacao
Garder au froid dans une boîte hermétique. 
Attendre au moins une heure avant de les consommer. 


Merci a Marcelle Mellier pour sa recette et sa jolie photo. 

lundi 9 décembre 2013

Gateau d'anniversaire poires nutella et pate à sucre


Ingrédients:
Pour la génoise (x3 pour le même gâteau de la photo)
4 œufs moyens
120g de sucre 
1 petite cuillère de sucre vanillé ou d'extrait de vanille
120g de farine
1 pincée de sel
Pour la ganache
500gr de mascarpone
200gr de poires au sirop
5 CS de Nutella
Pour la pate a sucre
450 g de sucre glace
5 g de feuilles de gélatine
30 g Eau
50 g de glucose ou miel
Préparation:
Pour la génoise
Préchauffez le four à 180°.
Mettre le fouet,mettre dans le bol,introduire les oeufs ,le sucre vanillé ou extrait de vanille et programmer 6 mn/37°/vit 4.
A l'arret de la minuterie programmer de nouveau 6mn/vit4 sans chauffage;
Ouvrez le couvercle et verser la farine et le sel autour du fouet et programmer 4 sec/ vit 3.
Retirer le fouet et finir de mélanger la pâte avec la spatule
Cuire pendant 25 min dans un moule en silicone.
J'ai utilisé pour le gâteau de ma photo, 3 fois cette recette dans des moules carrés de 18cm.
Pour la ganache
Mettre dans le bol le mascarpone et le Nutella. Programmez 30sec /vit5.
Entre 2 génoises placez une couche de ce mélange et saupoudrez de poires en cubes. Reposez la seconde génoise par dessus. Réalisez la même opération avec un carré plus petit réalisé avec la 3eme génoise, a poser dessus.
Une fois le gâteau monté, et bien froid. le recouvrir du mélange Nutella/mascarpone avec une spatule.
Réservez.
Pour la pate a sucre
Dans le bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans  l'eau froide.
Une fois fondu, ajouter le glucose, et laisser fondre à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit transparent.( 30° 5 mn environ ) Attention! le mélange ne doit pas bouillir.
Verser le sucre glace dans le bol et ajouter le mélange liquide, vitesse 3. Pour avoir la bonne consistance, ajouter qq cuillères à café de sucre glace ou de l'eau.
Vous devez avoir un mélange assez épais en forme de boule.
Retirer du bol et l'utiliser pour décorer votre gâteau.
Utilisez des colorants alimentaires afin de donner les couleurs voulues.
Montage
Etalez la pate a sucre au rouleau sur un mélange de maïzena / sucre glace , afin que cela ne colle pas.
recouvrez votre gâteau, et réalisez des petits décors.

Astuce:
Voici une liste de petites vidéos trouvées sur le net qui pourront vous guider !
http://www.youtube.com/watch?v=rEMFio1tsM0
http://www.youtube.com/watch?v=UB1LLskI5Fo



















jeudi 5 décembre 2013

Bavarois passion / chocolat



Ingrédients:
Chantilly pour la mousse de passion
400 grammes de crème fraiche liquide
40 grammes de sucre en poudre
1 C. à café de sucre vanillé
Chantilly pour la mousse chocolat
200 grammes de crème fraiche liquide
20 grammes de sucre en poudre
1 C. à café de sucre vanillé
Génoise chocolat
4 œufs
120 g de sucre
50 g de farine
30 g de maïzena
20 g de cacao amer en poudre
1 sachet de levure chimique
Mousse de passion
6 fruits de la passion
40cl de crème liquide,
3 cas de sucre,
2 feuilles de gélatine
Mousse chocolat:
20cl de creme liquide,
100g de chocolat,
1 feuille de gélatine,
Miroir:
120g d"eau,
150g de sucre semoule,
50g de cacao non sucré,
100g de crème liquide,
2 feuilles de gélatines

Préparation:
Faire la chantilly pour la mousse de passion:
Au préalable étape importante : mettre le bol et le fouet du thermomix au moins 20 à 30 minutes au congélateur, le crème devra être aussi très froide (pour ma part elle est toujours au frigo et 15 minutes avant la préparation je la mets au congélateur aussi) .
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec./vit.9
Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute
Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3 minutes la consistance obtenue
Réserver au froid.
Dans la foulée faire la chantilly pour la mousse chocolat de la même façon.
Préchauffer le four à 180°
Faire la génoise au chocolat
Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.
- Programmer 15 mn / 37° / vit 3
- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.
- Mettre le mélange tamisé dans le bol
- Mélanger 1 mn / vit 2,5
- Verser la préparation dans un moule qui se démoule par les côtés ou dans un cercle à patisserie, ne pas oublier de mettre du papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.
Mettre de coté, laisser refroidir
Faire la mousse de passion
Mettre à tremper la gélatine 5 mn dans de l’eau froide.
Mixer les fruits de la passion 15sec/vit6.
Faire chauffez les fruits mixées avec un peu d'eau et avec le sucre, quand ça commence à bouillir, couper le feu et ajouter en dehors de la cuisinère les feuilles de gélatine
laisser le mélange refroidir.
Une fois le mélange froid, incorporez petit a petit la chantilly,
Lorsque la génoise est froide, verser la crème de passion dessus et réserver au réfrigérateur.
Préparer la mousse au chocolat:
Mettre à tremper la gélatine 5 mn dans de l’eau froide
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d’eau (3cs)
Une fois bien fondu, en dehors du feu ajouter la gélatine et mélanger.
Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
Une fois froid, incorporer délicatement la chantilly au chocolat.
 Mettre ensuite sur la mousse poire bien étaler remettre au frais.
Préparer le miroir
Faites chauffer l’eau dans une casserole puis ajouter le sucre et le cacao ,la gélatine puis la creme
laisser refroidir
Mettre sur la mousse au chocolat
et remettre au frais 2h
Démoulez soigneusement.

mercredi 4 décembre 2013

Soufflé aux cepes et au comté



Ingrédients:
700g de lait
45g de beurre
45g de farine
1 gousse d'ail
120g de comté
150g de vin blanc
4 oeufs
1 échalote
1 CàS d'huile d'olive
450g de cèpes ou un mélange de champignons sauvage
sel, poivre,
persil

Préparation:
Si vous n'avez pas de comté râpé, mixer 5 sec vit 6, puis réserver.
Dans le bol, mettre lait, farine, beurre, sel, poivre, 1 gousse d'ail : 11min/80°C/Vit 4.
Pendant ce temps dans une poêle faire revenir l'échalote avec les champignons, saler, poivrer, ajouter ail et persil.
Ajouter dans le bol du TM : le fromage, œufs, vin blanc : 30 sec /vit 4.
Dans des moule mettre les champignons puis recouvrir de la béchamel.
Passer 20/30 min à 180°C.

mardi 3 décembre 2013

Chocolat chaud



Ingrédients
100 g chocolat noir en morceaux (52 ou 64% de cacao minimum)
0,5 c. à café rase café soluble
600 g lait
50 g sucre
100 g crème liquide

Préparation
Placer les morceaux de chocolat dans le bol, les réduire en poudre 10 sec/vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter le reste des ingrédients et programmer 8 min/ 90°C/vitesse 2.

Astuce
Aromatisez votre chocolat à votre guise : sucre vanillé, caramel, pralinoise....
Ajoutez une touche gourmande : de la chantilly !

mercredi 6 novembre 2013

Risotto de poireaux aux lardons


Ingrédients :
1 poireau moyen
250 g lardons fumés 
1 litre de bouillon de volaille 
200 g riz à risotto 
15 d'huile d'olive 


Préparation :
Laver le poireau, le couper en deux dans la longueur et dans la largeur. 
Le mettre dans le bol et le broyer 10 sec., vit. 5. 




Le retirer et réserver.


Disposer les lardons dans le bol, les faire revenir 5 min/sensinverse / mijotage /100°. 
Pendant ce temps, rincer le riz grâce au panier de cuisson. 
Mettre l'huile d'olive sur les lardons, ajouter le riz égoutté et le poireau. 
Bien mélanger, sens inverse/ vit. 4 pendant 10 secondes et programmer 10 min/ sens inverse /  vit. 2/ 100°.

A la sonnerie, ajouter le bouillon et laisser mijoter 25 min/100°/sens inverse/mijotage. 

mardi 5 novembre 2013

Niflettes de la Toussaint



Ingrédients:
1 pâte feuilletée (cliquez ici) 
2 jaunes d’œufs 
1/2 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de Maïzena 
240 g de lait 
2 c. à café rase d'eau de fleur d'oranger 
1 jaune d’œuf battu 
sucre glace 


Préparation:
Préchauffer votre four à 200°C (th.7)
Mettre dans le bol les jaunes d’œufs, le miel, la maïzena, le lait, l'eau de fleur d'oranger.
Fermer et faire cuire 10 min/90°C/vitesse 1
Une fois cuite, ouvrir le bol et mettre la crème de côté.
Prendre votre pâte feuilletée . 
Prendre un emporte pièce de diamètre 8 cm et y découper 20 ronds.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier sulfurisé. 
Les piquer avec une fourchette et les badigeonner avec l'eau battu.
Mettre au centre de chaque cercle 2 cuillères a café  de crème. 
Enfourner environ 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

lundi 4 novembre 2013

Pâte feuilletée


Ingrédients :150g farine blé type 55150g beurre morceaux congelé75g d'eau froide1 pincée de sel

Préparation
Congeler le beurre en morceaux à l'avance
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 6.
Sortir la pâte du bol et l'étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail bien fariné, et la replier en trois avant de la tourner d'1/4 de tour.
Répéter cette opération trois fois ou plus. 


dimanche 3 novembre 2013

Pâte brisée


Ingrédients
200 gr farine blé type 55
100 gr beurre mou en morceaux
1 oeuf
1/2 c.c sel fin
1 c.c sucre vanillé (pour une pâte sucré)

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol régler, 1 min / couvercle verrouillé / fonction épi. 
Sortir la pâte du bol et étaler au rouleau sur un plan de travail fleuré. 

samedi 2 novembre 2013

Kebab


Ingrédients :
La sauce mauresque
5 gousses d'ail
60 gr de moutarde de dijon
3 cuil. à soupe de sauce tomate (env. 70g)
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe d'origan deshydraté
20g de jus de citron (1/2 citron)
50g d'huile d'olive extra vierge
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc (10g)
1 pincée de poivre noir moulu
Le kebab
2 escalopes de poulet, sans peau, coupées en morceau (env. 600g)
8 pain pita (diamètre 12-13cm)
200 gr de laitue iceberg
2 tomates coupées en cubes

Réalisation :
La sauce mauresque
Placer tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 30 sec / vitesse 7
Le Kebab
Placer les morceaux de poulet dans un récipient et ajouter la sauce. Mélanger et laisser mariner pendant 24h minimum en mélangeant régulièrement.
Placer le poulet et la sauce dans le bol et cuire 12 min / Varoma / Sens inverse / mijotage. Retirer alors le gobelet doseur et le remplacer par le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
Garnir les pains pita de poulet, de laitue et de tomates et servir.


vendredi 1 novembre 2013

Pumpkie pie d'halloween



Ingrédients:
1 pâte brisée 
280 g de potiron 
110gr de sucre
1 cuillerée à café de cannelle 
¼ de cuillerée à café de gingembre moulu 
¼ de cuillerée à café de muscade 
¼ de cuillerée à café de clous de girofles moulus 
1 cuillerée à café d'extrait de vanille 
225 g de lait  (environ 170 g si la purée de potiron est assez liquide) 
2 œufs

Préparation:
Mettre le potiron coupé en dés dans le avec environ 1/2 gobelet d'eau. 
Cuire 18 min/vit 1/ 90°.
A la fin de la cuisson racler les bords avec la spatule pour faire redescendre la purée sur les lames et mixer 15 sec vit 6.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Ajouter à la purée le reste des ingrédients dans le bol et mixer 15 à 20 sec vit 5 puis 6 et réserver cette préparation.
Laver et essuyer le , insérer le fouet et ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. 
Mixer 5 min vit 3,5 afin de faire monter les blancs. 
Une fois les blancs fermes, enlever le fouet et racler les parois et introduire dans le la préparation à base de potiron. 
Mixer 2min/mijotage puis env 30 sec/vit 2 (il faut que la préparation soit homogène).
Verser l'ensemble sur la pâte brisée et faire cuire 10 minutes à 220°C (thermostat 7-8), puis environ 30 minutes à 190°C (thermostat 6-7).

jeudi 31 octobre 2013

Soupe d'halloween


Ingrédients:
1 kg de potiron
1 oignon, 
700 g d' eau,
1 cube de bouillon ,
60 g de crème fraîche liquide ,
5 gouttes de Tabasco (facultatif),
sel & poivre,
Lardons 

Préparation:
Laver la peau du potiron. Couper un chapeau et le garder. 
Avec un couteau bien aiguisé, évider le haut du potiron. 
Pour le fond du potiron, je vous recommande d'abandonner le couteau et de passer plutôt la cuiller à soupe, sinon gare aux trous ! 
Si vous avez le moindre doute sur l'étanchéité du potiron évidé, testez-la avec de l'eau !
Au fur et à mesure que vous retirez la chair du potiron, il faut la découper en petits morceaux et reservez. 
Épluchez l'oignon, coupez-le en 2 et mixer 5 sec / vit 5.
Raclez les parois du bol .
Ajoutez-le dans le bol les morceaux de potiron avec l'eau et le "bouillon cube".
Ajoutez une pincée de gros sel.
Programmez 20 mn / 100°C / mijotage/ sens inverse. 
Pendant ce temps, faites revenir les lardons.
Réservez.
A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le Tabasco. 
Mixez 1 mn /vit 10 en faisant attention aux éventuelles éclaboussures , maintenez le gobelet avec un torchon.
Servez accompagnez avec les lardons ... et aussi de l'emmental, ou une larme de creme fraiche  ... 

mercredi 30 octobre 2013

Ravioles au foie gras


Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients : 
Les ravioles:
250 g de farine
3 œufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 000 g d'eau, pour la cuisson des ravioles
20 g de sel, pour la cuisson des ravioles
La farce: 
1 échalote
2 figues fraîches (env. 30 g)
150 g de viande de veau sans os (épaule par ex.)
50g de poitrine fumée
20 g de beurre
25 g de Porto
Sel, Poivre
La sauce au foie gras:
250 g de crème liquide
1 c. à café de fécule de mais
100 g de foie gras en conserve
Sel 

Préparation: 
Les  ravioles:
Mettre la farine les œufs et l'huile d'olive dans le bol et pétrir 1min 30 sec / Fonction épi.
Sortir la pâte du bol, l'envelopper de film étirable et la laisser reposer.
Mettre l'échalote et les figues dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. 
Ajouter le veau et la poitrine coupés en morceaux et mixer 15 sec/vit 7.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre. le Porto, le sel et le poivre, et rissoler 5 min/100°C/ vit 1.
Pendant ce temps, avec une machine à pâtes, abaisser la pâte en 2 bandes de 30 x 10 cm et d'une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail généreusement fariné. 
L'une sera le dessous des ravioles et l'autre le dessus. 
Couvrir la pâte qui n'est pas immédiatement utilisée d'un linge propre et humide pour éviter qu'elle ne sèche.
Déposer ensuite de petites boulettes de farce (1 c. à café env.) sur une des bandes. 
Elles doivent être suffisamment espacées pour que les ravioles soient faciles à refermer. 
Humecter les bords à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. 
Déposer délicatement la seconde bande de pâte sur la première. 
Chasser un maximum d 'air en pressant délicatement la pâte vers les bords. 
Découper ensuite des carrés réguliers (4 x 4 cm env.) à t'aide d'une roulette dentelée.
Plonger les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 à 6 minutes pendant la préparation de la sauce.
La sauce au foie gras
Mettre la crème, la fécule et le foie gras en morceaux dans le bol, et chauffer 2 min/90C/vit 2.
A la sonnerie, mixer 5 sec/vit4. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt en nappage des ravioles bien égouttées.





mardi 29 octobre 2013

Chantilly inratable


Ingrédients:
40 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
400 gr de crème fraîche a 30% minimum (idéalement la fleurette liquide  a 40%)

Préparation: 
Placer dans le congélateur le bol et le fouet au moins 30 minutes, et la crème fraîche au réfrigérateur depuis la veille. 
Mettre les sucres dans le bol et mixer 15sec/vit9.
Placez le fouet , la crème fraîche et passez de la vitesse 1 a 4 pendant la première minute, puis laissez tourner 2 minutes sur la vitesse 4. 


Merci à Marcy Mellier pour avoir partagé sa recette. 


lundi 28 octobre 2013

Royal chocolat praliné avec les "empilodeco" de tupperware


Ingrédients

Le croustillant praliné


125 gramme chocolat praliné
60 gramme crêpes dentelles type Gavottes 
30 gramme chocolat noir pour réaliser les copeaux de la décoration

huile pour graisser les Empilodéco ( tupperware) 
La mousse au chocolat
150 gramme chocolat noir à pâtisser 

20 gramme beurre 
200 gramme crème fraîche liquide entière fleurette 
25 gramme sucre glace 

Préparation:
La mousse au chocolat
Placez le bol , le fouet et la crème au congélateur 20 minutes. Insérer le fouet et verser la crème liquide dans le bol et programmer 30 sec/vit4 puis racler les parois du bol et reprogrammer 30 sec/vit 3 en ajoutant le sucre glace jusqu'à la prise en chantilly (ajuster le temps selon la prise).
Réserver.Mettre le chocolat dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 9, puis ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 2.
Incorporer en 2 fois la chantilly au chocolat fondu.
Huiler légèrement les 6 bases et les poussoirs des Empilodéco.
Répartir la préparation dans les 6 bases à mi-hauteur et lisser.Placer les 6 bases au congélateur le temps de continuer la recette.
Le croustillant praliné
Placer dans le le chocolat praliné coupées en morceaux et faire fondre 5 min/ 50°C/ vit 2.
A la fin de cette étape, rajouter à la préparation les gavottes émiettées et mixer 30 sec/vit 2.
Sortir les bases du congélateur et répartir ce mélange sur la mousse , tasser légèrement , empiler les bases 3 par 3, fermer avec le couvercle souple et placer les 2 tours dans le réfrigérateur 3h minimum.
Après ce temps de réfrigération, démouler les gâteaux et décorer avec le chocolat noir en réalisant des copeaux à l'aide d'un économe.


Pour celles qui ne connaissent pas les empilodeco : http://www.tupperware.fr/produits/produits-par-gamme/gamme-basique/set-empilodeco


dimanche 27 octobre 2013

Terrine de crabe et de crevettes


Ingrédients
200 g de crevettes decortiquées
150 g de chair de crabe
100 g de beurre
150 g de crème liquide
ciboulette ciselée
½ gobelet de Jerez

Préparation
Introduire dans le bol le beurre, la ciboulette, les crevettes et le crabe. 

Programmer 5 min/100°/ vit 4.
2 minutes avant l’arrêt de la minuterie, ajouter le jerez.
Introduire la crème liquide par l’orifice du couvercle et mixer quelques secondes, vitesse 8.
Verser dans une terrine ou ramequins individuels et mettre au frais.



vendredi 25 octobre 2013

Hachis parmentier de pommes de terre, courgettes, saumon et curry



Ingrédients:
350g de pommes de terre
150g de courgettes
200g de lait
25g de beurre demi-sel
Sel, poivre, curry
2 filets de saumon
Chapelure maison 
Huile d’olive, beurre demi-sel

Préparation:
Placer le fouet dans le bol. 
Éplucher les pommes de terre et les courgettes et les couper en morceaux. 
Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel, de poivre et de curry. 
Programmer 24 min à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et le fouet. Ajouter le beurre et mixer 40s, vitesse 3. La purée est prête ! Pendant que la purée finit de se préparer, cuire les saumons dans de l’huile d’olive. Leurs cœurs doivent être rosés. A la fin de la cuisson, les émietter et réserver. Commencer le montage dans un plat à gratin. Mettre une fine couche de purée dans le fond du plat puis recouvrir du poisson. Recouvrir de la purée restante. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 15mn à 180, de façon à ce que le tout dore.

jeudi 24 octobre 2013

Brioche au nutella


Ingrédients 
500 g de farine T55 
75 g de sucre semoule 
3 jaunes d’œufs (+ 1 pour la dorure) 
125 g de beurre mou coupé en morceaux
25 g de levure de boulanger 
200 g de lait 
Nutella 
 

Préparation: 


Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/fonction epi.
A la sonnerie, ajouter le beurre mou  10 min / fonction epi.
A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1 heure au moins. 
Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.
Écraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. 
La mettre en boudin  et couper des boules 
Aplatir les boules et  les garnir de nutella. 
Reformez des boules en emprisonnant le nutella au milieu. 
Les poser cote a cote dans un moule en silicone. 
Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). 
Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche.
Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;
Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

mercredi 23 octobre 2013

Tajine de poulet au miel et aux pruneaux


Ingrédients 
2 oignons ,
2 gousses d'ail ,
4 haut de cuisse de poulet , ou cuisses entière,
2 càs d'huile d'olive,
sel, poivre,
coriandre,
cumin,
10 à 15 pruneaux ,
miel
250 g de semoule 


Préparation 
Coupez les oignons en 2 , les mettre dans le bol avec l'ail et l'huile, programmez 2 sec/vit10 puis 5 min/100°/ Vit 1. 
Pendant ce temps, salez, poivrez , saupoudrez le coriandre et le cumin sur le poulet et nappez de miel.
Faire gonfler la semoule dans un saladier. 
Mettre le poulet dans le bol, ajoutez les pruneaux entier puis de l'eau jusqu'au ras des couteaux,
Mettre le semoule dans le varoma,
Programmez 30 minutes varoma /sens inverse / mijotage.

mardi 22 octobre 2013

Papillote de canard au miel et aux poires


Ingrédients: 
8 d'aiguillettes de canard 2 poires bien fermes 2 brins de thym, 15 g beurre salé 100 g riz basmati 
Pour la marinade :
1 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de paprika doux en poudre 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 

Préparation:
Enduire le canard de miel et  de paprika et d'huile d'olive. 
Saler, poivrer et laisser mariner (allonger la marinade avec un peu d'eau si nécessaire).
Pendant ce temps éplucher, évider les poires et les couper en morceaux.
Dans le bol faire revenir avec du beurre salé afin de les dorer. 
Programmez 5 minutes / 100° / sens inverse / mijotage. 
Découper 1 carré dans le papier sulfurisé ou alu, y déposer le canard et les poires à côté. 
Déposer les brins de thym.
Laisser couler un filet de la marinade et refermer la papillote. 
La déposer dans le Varoma.
 Verser 800 g d'eau dans le bol.
Mettre le riz dans le panier et le rincer à l'eau.
L'insérer dans le bol, installer le varoma sur le couvercle et faire cuire 16 min / Varoma / mijotage
A la sonnerie, ouvrir la papillote, déposer les aiguillettes et les poires dans l'assiette.

Retirer le panier et se servir quelques poignées de riz.
Napper du jus de cuisson.